Panquecas de Coco e Limão (Sem Glúten)
Olá,
Um dos pequenos-almoços favoritos cá em casa são panquecas. Feliz ou infelizmente, durante a semana não tenho muito tempo e ao Domingo normalmente é quando há mais tempo para prepará-las.
Antes de criar este blog o que mais me solicitavam eram receitas de panquecas, assim sendo partilho esta com vocês. Já tinha partilhado uma versão destas panquecas no meu Instagram à muito tempo atrás, mas esta podemos dizer que é a versão 2.0 por estar melhorada e ainda mais gulosa.
INGREDIENTES para 5-6 panquecas de tamanho médio
120 gr de farinha de arroz
25 gr de farinha de coco
1 c.sopa de coco ralado
1 c.café de bicarbonato de sódio
250 ml de bebida de arroz
2 c.sopa de sumo de limão + raspas de 1/2 limão
1 "ovo" de linhaça (1 c.sopa de linhaça triturada + 3 c.sopa de água)
2 c.sopa de xarope de ácer (maple syrup) ou outro adoçante líquido
MODO DE PREPARAÇÃO
Colocar a linhaça e a água num copo e deixar repousar por 15min.
Noutro copo juntar o sumo de limão, a bebida de arroz e o maple e mexer bem.
Numa tigela adicionar as farinhas, o coco ralado, o bicarbonato de sódio e misturar.
Misturar os líquidos às farinhas e envolver bem.
Por fim colocar o "ovo" de linhaça e as raspas de limão no preparado anterior e mexer novamente.
Numa frigideira antiaderente em lume baixo, colocar um pouco de massa e deixar dourar de um lado e depois virar para dourar do outro lado.
