Bolo do Caco Integral de Batata Doce
Como bom Madeirense vou partilhar uma receita tradicional da Ilha da Madeira que faz a delícia de todos os madeirenses e não só.
O bolo do caco que me lembro de comer em criança era feito de farinha de trigo branca e com batata doce triturada e cozido em forno de lenha.
Esta versão que fiz é com farinha integral, batata doce e feito na frigideira. Ótimo para comer com hambúrgueres de feijão e húmus.
NOTA: Depois do pão feito ou vai para a mesa para ser degustado ainda morno ou então deixo-o arrefecer e congelo-o logo para durante a semana, ter sempre pão fresco.
INGREDIENTES para 5 pães (depende do tamanho que forem moldados)
400 gr de farinha de trigo integral
250 gr de batata doce assada (pesada sem a casca)
20 gr de fermento de padeiro fresco
350 ml de água morna
Pitada de sal
MODO DE PREPARAÇÃO
Dissolver o fermento em 150 ml de água morna.
Desfazer a batata doce no processador de alimentos ou esmagar com um garfo de modo a obter um puré.
Colocar a farinha numa tigela com o sal e a batata-doce. Regar a mistura com a água em que se dissolveu o fermento e envolver bem. Acrescentar mais um pouco de água e começar a amassar com as mãos durante 8 a 10 minutos. Ir adicionando a restante água aos poucos, de modo a que a farinha vá absorvendo.
A água pode não ser toda necessária, por isso aconselho a colocarem aos poucos.
Tapar a tigela com um pano. Manter em local fechado (uso o forno desligado) e deixar levedar durante 1 hora.
Espalhar um pouco de farinha nas mãos e formar as bolinhas. Colocar as bolinhas numa superfície polvilhada com farinha e espalmá-las de modo a fazer pães achatados, com mais ou menos 3 cm de espessura. Tapar com um pano e deixar descansar durante 10 a 15 minutos.
Levar uma frigideira antiaderente em lume baixo. Quando estiver quente, colocar dois a três pães. Agarrar a massa com cuidado para não perder o ar. Deixar cozer de um lado e depois virar quando estiver dourado.
Aconselho a limparem a farinha torrada que se vai formando na frigideira a cada utilização.
