Muffins de Mirtilos e Banana
Estes muffins são muito gulosos e nem se nota que não levam açúcar, apenas fruta! Podem ser consumidos ao pequeno-almoço, ao lanche ou como guloseima e quem já os provou, aprovou. Boa opção para agradar a "gregos e troianos" e é sem glúten se usarem farinha de arroz. Experimenta e partilha-os (ou não! hehe).
INGREDIENTES
100 gr de mirtilos
100 gr de banana
200 gr de farinha de arroz (podem usar de aveia)
45 gr de xarope de ácer (maple syrup) ou outro adoçante liquido
200 ml de leite de coco light
50 gr de óleo de coco
1 c.chá de fermento em pó
1 c.chá de essência de baunilha (opcional)
MODO DE PREPARAÇÃO
Ligar o forno a 175°C.
Lavar os mirtilos em água corrente e secá-los bem.
Numa tigela juntar o leite de coco, o xarope de ácer, o óleo de coco, a essência de baunilha e mexer bem. Adicionar a farinha e o fermento e voltar a mexer até obter uma massa homogénea.
Cortar a banana em pequenos cubos e adicionar ao preparado juntamente com os mirtilos.
Envolver bem as frutas na massa e colocar em formas (uso de silicone).
Levar ao forno por 20-25min ou até o palito sair limpo.
