Risotto de Beterraba
Risotto é um prato típico de Itália que é cozinhado lentamente para ir libertando o seu amido sendo servido cremoso como um arroz de tomate cá em Portugal.
Neste receita utilizei a variedade Arborio por ser o mais fácil de encontrar e também de cozinhar, não sendo necessário qualquer tipo de creme, queijo ou manteiga para o tornar cremoso como é habitual nos risottos.
A utilização da beterraba dá esta cor fantástica ao prato que irá encher os olhos a miúdos e graúdos sendo uma excelente opção para agradar "gregos e troianos"!
INGREDIENTES (para 3-4 pessoas)
200 gr de risotto arborio
100 gr de cebola roxa picada
1 dente de alho picado
2 c.sopa de azeite
50 ml de vinho branco
1 beterraba pequena assada (185gr)
150 ml de bebida vegetal
1L de caldo de legumes (água da cozedura de legumes)
MODO DE PREPARAÇÃO
No liquidificador triturar a beterraba e a bebida vegetal e reservar.
Num tacho colocar o azeite e refogar a cebola e o alho, quando estiver dourado, colocar o arroz e deixar a fritar em lume baixo, sempre a mexer até que os grãos do arroz fiquem translúcidos.
Está na altura de aumentar o lume, acrescentar o vinho e continuar mexendo. O aroma e o gosto do álcool vão evaporar e deixar o arroz com uma deliciosa essência.
Assim que o vinho evaporar, adiciona-se um pouco de caldo até que o arroz fique submerso.
O lume deverá agora ser diminuído para médio para o arroz não cozinhar demais por fora, nem ficar cru por dentro.
O caldo deverá ser acrescentado aos poucos, de concha em concha, deixando cada concha de caldo ser absorvida antes de adicionar a próxima. Isso levará cerca de 10-15minutos.
Assim que o arroz estiver quase cozido está na altura de adicionar o preparado da beterraba, desligar o lume e mexer bem.
O tacho deverá ser tapado com a tampa e deixar a descansar de 2 a 3 minutos, no máximo! Esta é a parte mais importante para o risotto ficar perfeito, pois é quando se torna cremoso.
Servir o mais rápido possível, enquanto o risotto mantém sua bela textura.
Acompanhar com legumes salteados no topo ou como for do vosso agrado.
